Александр Готовит

Огурчики по-деревенски — хрустят так, что соседи услышат Как только начинается сезон, первым делом ставлю банки с огурцами. Пока укладываю последнюю партию, парочка самых любопытных огурчиков уже исчезает со стола. Ну что поделать — проверка качества обязательна! На банки беру: • Огурцы — 3 кг • Чеснок — 8–10 зубчиков • Зонтики укропа — по вкусу • Листья хрена — 2–3 шт. • Листья смородины и вишни — по несколько штук • Чёрный перец горошком — 1 ч. л. • Семена горчицы — 1 ч. л. Маринад на 1 литр воды: • Соль — 2 ст. л. • Сахар — 2 ст. л. • Уксус 9% — 100 мл Как готовлю: Сначала огурцы хорошо промываю и заливаю холодной водой на 2–3 часа. После такой ванны они получаются особенно крепкими и аппетитными. На дно каждой банки кладу листья, укроп, чеснок, перец и немного семян горчицы. Затем плотно укладываю огурцы, стараясь оставить как можно меньше пустого места. Воду довожу до кипения, растворяю соль и сахар, а в самом конце вливаю уксус. Кипящим маринадом сразу заливаю банки с огурцами, накрываю крышками и стерилизую около 10–15 минут (для литровых банок). После стерилизации сразу закатываю крышки. Вот и всё! Получаются огурчики с приятным хрустом, насыщенным ароматом чеснока и укропа. А открыть такую баночку — настоящее удовольствие, особенно если рядом уже дымится горячая картошка.

Остренькие хрустящие огурчики с чесноком Нарезаю крупно, добавляю специи и даю немного времени. Закуска получается бодрая: сначала хрустит, а потом аккуратно напоминает о перце.

РУМЯНЫЕ ЛЕПЁШКИ НА КЕФИРЕ К ЧАЮ Эти лепёшки готовятся из самых простых продуктов. Внутри они мягкие и пышные, а сверху покрываются аппетитной корочкой. ЧТО ПОНАДОБИТСЯ Кефир 2,5% — 500 мл Мука — 750–800 г Сахар — 2 чайные ложки Соль — 1 чайная ложка Сода — 1 чайная ложка Растительное масло — для жарки КАК Я ГОТОВЛЮ 1. Кефир заранее достаю из холодильника. Он должен немного согреться, тогда сода быстрее начнёт работать. 2. Переливаю кефир в миску. Добавляю сахар, соль и соду, хорошо перемешиваю и оставляю на 5 минут. 3. Муку просеиваю и постепенно ввожу в кефир. Сначала перемешиваю ложкой, затем продолжаю замешивать руками. 4. Готовое тесто должно оставаться мягким. Лишнюю муку не добавляю, иначе лепёшки получатся тяжёлыми и плотными. 5. Накрываю тесто и оставляю на 20 минут. Затем делю его на 8–10 частей и формирую круглые лепёшки толщиной около 1 см. 6. В сковороде разогреваю немного масла. Выкладываю лепёшки и жарю на умеренном огне под крышкой до румяного низа. 7. Переворачиваю и готовлю вторую сторону уже без крышки. Обычно на каждую сторону уходит около 3–4 минут. НЕБОЛЬШОЙ СЕКРЕТ После жарки складываю горячие лепёшки стопкой и накрываю чистым полотенцем. Через несколько минут они становятся особенно мягкими.

Огурцы в пикантной томатной заливке на зиму 🔆 Есть такие заготовки, которые открываешь «на пробу», а через десять минут уже ищешь вторую банку. Эти огурчики именно из такой категории. Хрустящие кружочки огурцов пропитываются густым ароматным томатным соусом с чесноком и специями. Соус получается настолько вкусным, что его потом вымакивают хлебом до последней капли. Яркие, сочные и невероятно аппетитные. Ингредиенты Огурцы — 2 кг Помидоры — 2 кг Чеснок — 100 г Сахар — 120 г Соль — 2 ст.л Масло растительное — 120 мл Уксус 9% — 100 мл Перец чёрный молотый — 1 ч.л Как приготовить Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Перелейте томатную массу в большую кастрюлю, добавьте соль, сахар, масло и чёрный перец. Доведите до кипения и варите около 15 минут, чтобы соус стал насыщенным и ароматным. Огурцы нарежьте кружочками средней толщины. Если они небольшие, можно резать немного толще, чтобы сохранить приятный хруст после приготовления. В кипящий томатный соус отправьте подготовленные огурцы. Аккуратно перемешайте и готовьте ещё 10–15 минут. Огурцы должны слегка изменить цвет, но не потерять свою плотность. Добавьте измельчённый чеснок и влейте уксус. Перемешайте и проварите ещё 2–3 минуты. В этот момент аромат на кухне становится таким, что ждать остывания практически невозможно. Разложите горячую закуску по стерилизованным банкам, сразу закатайте крышками и переверните вверх дном. Укутайте одеялом до полного остывания. Открыв такую баночку зимой, трудно поверить, что всё приготовлено из самых обычных продуктов. Яркий томатный вкус, лёгкая чесночная нотка и хрустящие огурчики делают эту заготовку настоящим домашним деликатесом. 🍅🥒

Самая вкусная хреновина на зиму Хреновина получается густой, ароматной и по-хорошему огненной. Свежие помидоры смягчают остроту хрена, а чеснок делает вкус насыщенным. Готовлю её без варки, поэтому сохраняется свежий вкус овощей. Для зимнего запаса часть соуса держу в холодильнике, а остальное замораживаю.

ХРУСТЯЩИЕ СОЛЁНЫЕ ОГУРЦЫ БЕЗ УКСУСА Готовлю такие огурцы холодным способом. Получаются крепкими, ароматными и приятно кисловатыми — как настоящие бочковые. РАСЧЁТ НА ДВЕ ТРЁХЛИТРОВЫЕ БАНКИ Огурцы — 3,5–4 кг Холодная вода — около 3 л Крупная соль — по 40 г на 1 л воды Чеснок — 10 зубчиков Укроп с зонтиками — 6 веточек Чёрный перец — 12–16 горошин СНАЧАЛА ГОТОВЛЮ ОГУРЦЫ Заливаю огурцы холодной водой и оставляю на 3–4 часа. После этого хорошо промываю, а кончики не срезаю. СОБИРАЮ БАНКИ На дно кладу укроп, чеснок и перец. Плотно заполняю банки огурцами, стараясь не оставлять больших пустот. ФОРМУЛА РАССОЛА На каждый литр холодной воды беру 40 г соли. Размешиваю до полного растворения и заливаю огурцы до самого верха. ПЕРВЫЕ ТРИ ДНЯ Прикрываю банки крышками, но не закручиваю. Ставлю в глубокие тарелки и оставляю при комнатной температуре на 2–3 дня. Рассол станет мутным, появятся пузырьки и характерный кислый аромат. Это нормальный процесс брожения. КОГДА ОГУРЦЫ ГОТОВЫ Как только вкус меня устроит, плотно закрываю банки и убираю в холодильник. Огурцы всё время должны оставаться под рассолом.

Булочки-улитки с творожной начинкой Эти булочки у меня исчезают ещё тёплыми. Только поставил тарелку — и уже кто-то «просто одну попробовал». Для теста: • Молоко — 250 мл • Сухие дрожжи — 7 г • Сахар — 80 г • Яйцо — 1 шт. • Сливочное масло — 70 г • Мука — 500 г • Соль — ½ ч. л. Для начинки: • Творог — 500 г • Сахар — 80 г • Яйцо — 1 шт. • Ванильный сахар — 10 г Для глазури: • Сахарная пудра — 120 г • Молоко или лимонный сок — 2 ст. л. Как готовлю: 1. В тёплом молоке растворяю дрожжи, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Оставляю на 10–15 минут. 2. Добавляю яйцо, оставшийся сахар, растопленное масло, соль и муку. Замешиваю мягкое тесто. 3. Накрываю миску и оставляю тесто в тепле на 1 час. Оно должно хорошо увеличиться в объёме. 4. Для начинки смешиваю творог, сахар, яйцо и ванильный сахар. Если творог зернистый, пробиваю блендером. 5. Тесто раскатываю в большой прямоугольник. Распределяю творожную начинку, сворачиваю плотным рулетом и нарезаю на кусочки толщиной 3–4 см. 6. Выкладываю улитки на противень с пергаментом, оставляю на 20 минут. Смазываю желтком. 7. Выпекаю при 180 °C около 25–30 минут до золотистой корочки. 8. Смешиваю сахарную пудру с молоком или лимонным соком и поливаю тёплые булочки. Глазурь наношу тонкими полосками — так булочки выглядят нарядно и не становятся приторными.

Маринованный сладкий перец с зеленью Перец получается ярким, мясистым, кисло-сладким и с приятным чесночным ароматом. Готовлю сразу несколько банок — одна банка в такой компании обычно чувствует себя слишком одиноко. На 3 банки объёмом 1 литр: • сладкий перец — 2,5 кг; • чеснок — 9 зубчиков; • петрушка — 1 большой пучок; • чёрный перец горошком — 15 штук; • душистый перец — 6 горошин; • лавровый лист — 3 штуки. Для маринада: • вода — 1 литр; • сахар — 180 г; • соль — 2 столовые ложки без горки; • растительное масло — 150 мл; • уксус 9% — 150 мл. Перец очищаю от семян и перегородок, затем нарезаю длинными полосками. Слишком тонко не режу — нам нужен аппетитный перец, а не разноцветные шнурки. В большую кастрюлю наливаю воду, добавляю соль, сахар и растительное масло. Довожу маринад до кипения и размешиваю до растворения кристалликов. Опускаю перец небольшими порциями в кипящий маринад и провариваю по 4–5 минут. Полоски должны стать гибкими, но сохранить форму и лёгкую упругость. На дно каждой подготовленной банки кладу лавровый лист, по 5 горошин чёрного перца, по 2 горошины душистого, нарезанный чеснок и немного петрушки. Плотно укладываю горячий перец, пересыпая его оставшейся зеленью. Прижимать можно, превращать в пюре — уже лишний энтузиазм. В оставшийся маринад вливаю уксус, снова довожу до кипения и сразу заливаю банки до самого верха. Накрываю крышками и ставлю банки в кастрюлю с горячей водой. Литровые банки стерилизую 15 минут после закипания воды. Плотно закручиваю крышки, осторожно переворачиваю банки и укутываю до полного остывания. Перец остаётся ярким, ароматным и пропитывается насыщенным кисло-сладким маринадом.

Шаньги с картофелем под румяной сырной корочкой Выход — 7 крупных шанег